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咸蛋清處理利用問題急需解決

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咸蛋清處理利用問題急需解決

發布日期:2019-05-29 作者: 點擊:

禽蛋富含人體所需的優質蛋白質、脂肪、磷脂質、礦物質、維生素等營養物質營養比較全面,均衡,且易消化吸收,是一種比較理想的天然食品。

咸蛋蛋清一直以來僅有極少被用于飼料、餅干及面條等面制品的加工,而絕大部分都被遺棄。這樣不僅會造成蛋白質資源的浪費,同時造成污染,影響生產。


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因此,研究和探討咸蛋清的綜合處理和利用,是急需解決的問題,現有咸蛋清進行脫鹽處理,常常成本較高;酶解處理使之形成多肽,加工量有限。


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