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中式美食添加佼佼者----咸蛋黃

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中式美食添加佼佼者----咸蛋黃

發布日期:2019-07-13 作者: 點擊:

       1.技術簡介:

     將雞蛋黃與蛋清分離,蛋黃放入可以加熱、攪拌的不銹鋼容器中,加入蛋黃腌制劑,攪拌均勻,在一定的溫度下腌制48~72小時,加熱熟化后,經攪壓、殺菌、成型后等到成品。成品可以是各種形態,如圓形、方形等。也可以直接裝瓶包裝。

  2.技術的應用領域前景分析:

  近年來,咸蛋黃作為食品加工的原料受到了青睞,被大量用于月餅、蛋糕、蛋黃包等高檔的中式加工食品,在各種風味菜肴及涼拌菜中得到了廣泛的應用,例如蛋黃鋦南瓜,蛋黃鈍豆腐、蛋黃炒絲瓜,蛋黃炒芋頭,蛋黃拌蘿卜苗、蛋黃拌苦瓜等,還有一些號稱“蟹黃”的菜肴也是用部分咸蛋黃替代真正的蟹黃,利用咸蛋黃加工的創新食品層出不窮,對咸蛋黃的需求量越來越大。


本文網址:http://www.tunaongu.com/news/427.html

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